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紅薯干，又稱番薯干，地瓜干；是福建連城和山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，備受廣大消費(fèi)者喜愛，原材料是番薯。一般是將整塊番薯去皮，然后切條、浸糖入味。
地瓜干傳統(tǒng)浸糖多采用多次煮制，然后再多次自然浸泡的方法，完成浸糖需48～72小時(shí)不等，同時(shí)為使果脯含糖均勻，必須不斷攪動(dòng)果品，這不僅使果脯加工周期長、勞動(dòng)強(qiáng)度大、衛(wèi)生條件差，而且廢品率高。利用浸糖真空鍋所得產(chǎn)品色澤鮮、果味濃、不結(jié)晶、不倒糖、滲糖多、塊形大、出品率高，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備。同時(shí)該設(shè)備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工，通用性強(qiáng)。
浸糖工藝采用真空壓力容器，利用高濃度糖液的較高滲透壓，吸出果肉中的多余水分，在果實(shí)的表面與內(nèi)部吸收適合的糖分，營養(yǎng)流失損失少，效果好，而達(dá)到保藏的目的。
關(guān)鍵字：浸糖鍋
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